改革開放三十多年來，中國城市化規模不斷擴大，人民生活質量不斷提高，各種新的社會問題不斷產生。而城市生活垃圾，特別是餐廚垃圾的處置問題，已經由單純的環境衛生問題演變成備受社會各界關注的社會問題。以“有機垃圾處理專家”為己任的北京綠色能量環境工程有限公司是這個領域的前沿企業，幾年來，一直在積極探路餐廚垃圾處理。

　　中國式餐廚垃圾

　　“由于我國餐廚垃圾規范化管理和處理尚處于起步階段，多數城市尚未建立餐廚垃圾收運監管體系和集中處置設施，相當比例的餐廚垃圾被非法收運用于喂豬或進入地下作坊提煉‘地溝油’。近年來，由餐廚垃圾處理不當引發的‘地溝油’、‘泔水豬’等食品安全問題引發了社會及媒體的廣泛關注。”來自北京綠色能量環境工程有限公司的總經理宋建國向記者說到。

　　宋建國將我國餐廚垃圾的特點總結為“四多一雜”，即：量多、水多、油多、鹽多，組分復雜。由于餐廚垃圾這些特點，使得處理不當則極易引起腐敗變質，滋生有害微生物及蚊蠅，散發惡臭氣體，污染水體和大氣，進而嚴重影響環境質量，損害人民健康。“餐廚垃圾和其它生活垃圾混合后產生的‘混合垃圾’是城市生活垃圾減量化、無害化、資源化循環再利用的極大障礙。”宋建國談到，“由于人們垃圾分類的意識不強，直接影響到垃圾減量處理和再生資源循環利用。”由于餐廚垃圾的含水率高，與其它生活垃圾混合一并焚燒處理，在降低垃圾熱值的同時還會因燃燒不充分而產生二惡英等有害物質，造成環境的二次污染，選擇強行焚燒處理的方式，則會大大增加預處理費用。另外，餐廚垃圾焚燒、填埋處理還會導致大量有機物的浪費。由此可見，對餐廚垃圾的有效處理是解決城市生活垃圾處理的關鍵環節。“鑒于我國已面臨嚴重的垃圾污染和垃圾圍城的局面，如何實現城市生活垃圾的無害化、減量化和資源化處理，已成為擺在各級政府面前十分緊迫的任務。”宋建國說。

　　中國式處理

　　“餐廚垃圾傳統的處置方式還是以混合垃圾的方式填埋為主。”宋建國介紹道，“但是餐廚垃圾進入填埋場不僅占用大量的庫容，而且滲瀝液中產生的大量高濃度有機污染物，大大增加了填埋場滲瀝液處理的負荷和難度。我曾經參觀過東京的一個垃圾填埋場，在從填埋廠導出的廢液猶如瀝青狀，可見其危害之大。”

　　另外，由于被填埋物有機質含量大，發酵產生的惡臭氣體對周圍環境產生惡劣影響。 事實上，很多城市的垃圾填埋場飽受詬病，居民對政府推動的新建填埋場項目恐懼心理大。

　　“另外一種傳統處理方式為飼料化處理技術”宋建國繼續講道，“主要采用物理手段將餐廚垃圾經過高溫加熱，烘干處理；或經過微生物短時發酵處理，盡管這些處理技術具有機械化程度高，資源化程度高等優點，但因其產品再次進入食物鏈，難以避免蛋白的同源性問題，存在食品安全隱患，逐漸被市場所淘汰。”餐廚垃圾飼料化后轉化成動物產品再由人食用，在安全性方面存在很大的未知隱患。

　　餐廚垃圾中含有動物源性成分，飼喂反芻動物會加大“瘋牛病”傳播的風險。歐盟1774/2002號條例指出：“在經過衛生檢驗后，任何不適合人類食用的動物源性副產品不應該再進入食物鏈。”該條例還指出“科學資料表明，使用同源性動物蛋白飼喂同種動物，將會有傳播疾病的風險。作為一種預防措施，應禁止上述做法。并且作為預防措施，歐盟已經全面禁止了餐廚垃圾的飼料化產品重新進入人類食物鏈的可能。

　　另一方面，我國農業部1126號公告明確規定用于微生物飼料添加劑只有16種，比如枯草芽孢桿菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌等，若在生產中使用未經批準的其他微生物菌種，都是違規違法的。“ 因此，餐廚垃圾飼料化也是不可取的。”宋建國說。

　　相較于填埋和飼料化處理方法，宋建國談到“目前，餐廚垃圾生物處理技術應用較為廣泛。”餐廚垃圾的微生物處理技術是選育自然界生命活力和增殖能力強的復合微生物菌種，在餐廚垃圾生化處理設備中，對餐廚垃圾等有機廢棄物進行發酵，使各種有機物得到較為完全的降解和轉化。

　　微生物處理技術是近年來逐漸成熟的餐廚垃圾處理工藝，主要分為集中處理和分散就地處理兩種方式，與其它處理技術相比，微生物處理技術擁有“資源化、無害化、減量化”水平較高；技術安全性、先進性、可靠性好； 產品具有較高的附加值，可產生一定的經濟效益等優點。

　　餐廚垃圾就地處理的“綠色能量模式”

　　隨著我國經濟的迅猛發展，城市規模不斷擴大，城市產生的垃圾數量也不斷上升，城市近郊垃圾處理場不斷飽和，被迫向遠郊尋找新的垃圾處理場，造成了：1.增加了填埋場庫容；2. 增加了垃圾運輸費用， 增大了城市交通壓力；3.在餐廚垃圾收運轉移過程中的二次混合運輸，使此前的分類工作前功盡棄；4.餐廚垃圾不能及時得到有效處置，除了污染環境外，還可能產生“地溝油”、“泔水豬”等食品安全等問題。

　　北京市有關部門經過深入的調查研究、綜合測算發現，在大城市和特大型城市中，餐廚垃圾的最佳處理模式是集中和分散就地處理相結合，餐廚垃圾在大型餐廚垃圾處理廠和利用小型就地處理設備處理的綜合成本幾乎相當。

　　餐廚垃圾就地處理目前采用的是好氧微生物發酵的技術，好氧微生物分解主要是在有氧條件下，利用好氧微生物的新陳代謝活動將餐廚垃圾中的有機質分解。與厭氧微生物分解相比，好氧微生物處理的速度更快，降解率高、氣味小。

　　“基于對國外餐廚垃圾就地處理技術的深入了解，以及對我國餐廚垃圾的“四多一雜”、徹底分類難度大、政府管理難度大等問題的深刻分析，我們創造了一套最適合餐廚垃圾就地處理的新流程和新模式，我們自己簡稱“綠色能量模式”。 該模式由一套我們研發的信息管理系統和我們獨創的餐廚垃圾就地處理系統，并輔以完善的對就地處理過程中所產生的污水、廢棄油脂和剩余處理物的后續處置手段和完整的后續服務體系共同組成”宋建國說。

　　“由北京綠色能量環境工程有限公司與中國科學院生態環境研究中心及中共中央黨校通過產學研合作研發、生產的餐廚垃圾就地處理設備，經科技查新證實，其流程和主要技術填補了國內、國際空白。”宋建國介紹道，“我們標準的餐廚垃圾就地處理系統是以帶有計量稱重、數據遠傳功能的餐廚垃圾生化處理機為主機，再配套我們獨創的全封閉智能供料機、 全封閉油水處理機和振動篩分機等等共同構成，我們的高溫好氧微生物菌也是我們針對我國餐廚垃圾的特點研發的，可實現餐廚垃圾80%左右的減量率。該系統配置了餐廚垃圾實時計量稱重、遠程控制、遠程數據傳輸和調用功能，以及處理站實時監控圖像遠傳功能，可使主管部門有效監管餐廚垃圾和廢棄油脂的處置，這些數據還可以成為政府實施補貼的主要數據來源。系統自動化程度高、省人工、占地小、氣味少”。剩余處理物可作為生產有機肥料的添加料；處理過程中分離出的廢棄油脂由國家指定的機構回收；分離出的廢水經處理后排放。 完備的售后服務體系不僅能夠滿足自身需要，還可行業提供延伸服務，解除政府管理的后顧之憂。”宋建國接著解釋道。

　　“餐廚垃圾的有效處理問題引起了北京市有關部門的高度關注，在2012年3月1日出臺的迄今為止行業內最給力的法規《北京市生活垃圾管理條例》的基礎上，2012年9月又出臺了相應的配套細則，確定了集中和分散相結合的餐廚垃圾處理技術路線，其中針對1000人以上就餐的機關單位和1000平方米以上營業面積的餐飲單位給予餐廚垃圾就地處理設備購置和運行補貼”宋建國講到。餐廚垃圾就地處理設備和技術的應用，不僅可以使餐廚垃圾得到無害化的綠色處理和一定程度的資源化循環再利用，同時，還可以有效地解決因餐廚垃圾處理不當所產生的相關食品安全問題以及混合垃圾填埋所造成的環境污染。

　　最后，宋建國感慨得說，“我們的業務雖然是處理餐廚垃圾，但是我們對大量餐廚垃圾產生所帶來的浪費也是極其痛心的，希望城市的管理者們不僅考慮餐廚垃圾產生后如何得到科學的處置問題，更要考慮如何減少城市餐廚垃圾的產生的問題，盡快研究出臺餐廚垃圾投放收費的管理辦法，疏堵結合地做好這項工作。 ”

　　餐廚垃圾的無害化處理和資源化利用既是食品安全問題，也是資源節約型和環境友好型社會建設的重要內容， 對餐廚垃圾以集中和分散相結合的方式進行有效處置是打開城市生活垃圾之門的一把有力的鑰匙，對這一理念和技術的推廣和應用，必將為建設宜居城市、推進節能減排、建立環境友好型社會做出更大的貢獻。

　　Tip:餐廚垃圾飼料化是不可取的

　　飼料化存在很大的安全隱患，即存在動物同源性污染問題。在歐盟議會和歐盟執委會第 1774 / 2002 號條例規定：“在經過衛生檢查后，任何不適合人類食用的動物源性副產品不應該再進入食物鏈。”作為預防措施，歐盟已經全面禁止了餐廚垃圾的飼料化產品重新進入人類食物鏈的可能。