一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現象。近年來，諸如潲水油、地溝油等話題頻繁出現在大眾視野。作為垃圾處理的重要一環，餐廚垃圾處理日漸成為社會廣泛關注的問題之一。
    資料顯示，“十二五”期間餐廚垃圾專項工程的投資近109億元，占全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設總投資的4.1%。另外，國家計劃“十二五”期間推出100個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。據悉，針對這100個試點城市，投資金額達到20多億元，第一批推出的33個試點城市，投資金額已達到6.3億元。
    今年5月，第五批試點城市名單也已發布，目前，餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市已增至100個。
    而在“十二五”即將“收官”之際，我國餐廚垃圾處理試點工作能交出一份怎樣的“答卷”？業界一直對此抱有期待。

餐廚垃圾處理剛起步
    根據有關資料顯示，目前餐廚項目仍以試點為主，現有已建項目較少，在建、籌建項目較多。而前幾批試點城市項目大部分均已處于在建、籌建狀態。
    北京工商大學環境科學與工程系系主任、中國城市環境衛生協會餐廚垃圾專業委員會主任任連海在近日由E20環境平臺舉辦的“鏗鏘三人行”高端對話上對中國經濟導報記者表示，“十二五”期間，我國餐廚垃圾處理剛剛起步。
    如何理解“起步”？任連海表示，“起步”階段主要具有以下特點：
    “第一，餐廚垃圾處理技術路線仍不成熟可靠，還處于摸索階段；第二，政府的一些管理政策，包括法規、規范、標準仍比較欠缺，管理體系不甚完善。誰來管？目前看來是從發改系統啟動，重在循環利用，但是對于住建部門和市政市容部門來說，只是當成垃圾的一種來處理；第三，關于餐廚垃圾，穩定的運營和商業模式還沒有成熟。”任連海表示。

收運、處理環節仍存問題

    中國城市建設研究院設備成套研發中心主任、環境衛生工程專業設計研究院副院長王麗莉對中國經濟導報記者表示，目前，在餐廚垃圾收運環節，一個最大的問題就是“有質無量、有量無質”。
    “有的城市，為了完成政府規定的指標，也就是‘量’，會在餐廚垃圾中摻入生活垃圾，盤子、杯子、廢紙、鍋碗瓢盆等，這種情況非常常見。”王麗莉如是說。
    “如果保證了餐廚垃圾質量，可能量上將會相應減少。比如一些小城市，餐廚垃圾項目設計規模是50噸，但經常‘吃不飽’，收上來只有30噸。”王麗莉透露，在收運過程中，大城市收集上來的餐廚垃圾質量往往不如小城市。
    長期從事餐廚垃圾處理的北京嘉博文生物科技有限公司總經理黃衛華對中國經濟導報記者透露，“量大質優難保證”的情況確實存在。“以我們企業為例，在收運過程中經常要花費大量的資金和人力成本，可收過來的很多都是沒用的東西，比如水、生活垃圾，等等，然后企業又要花更多的成本去進行分離。估算一下，收過來的餐廚垃圾也就30%左右是可以進入下一步處理環節的。”黃衛華感慨道。
    而在處理環節，王麗莉透露，目前很多地方用生活垃圾的處理方式來對待餐廚垃圾。“而且是采用最簡單的工藝——填埋。事實上，兩類垃圾的物料區別是非常大的，因此餐廚垃圾需要特殊對待。”

預處理環節必不可少
“從國內情況來看，對餐廚垃圾，需要加強預處理，保證后端餐廚垃圾設備的運作效率。”王麗莉表示，預處理最重要的目的，是將餐廚垃圾中有機質含量高的部分篩選出來進入下一步處理環節。
    預處理工藝首先必不可少的是物理手段，如篩分。“收上來的垃圾要將其中的非餐廚垃圾的物料篩選出來。并且鑒于餐廚垃圾水分高黏度大的特點，可以進行適度脫水。”王麗莉表示。
“將不屬于餐廚垃圾的物料篩出去之后，一般對剩余的餐廚垃圾也需要進行大件分選。比如規格超過50mm的餐廚垃圾，有機質含量較少，這些也需要刨出去。”王麗莉表示。
“不僅如此，在預處理中還需要進行加熱以及油水分離這道工序。最后進入正式處理環節，比如厭氧發酵或者好氧發酵。”王麗莉表示。
    在投資造價和運營成本方面，王麗莉透露，以厭氧發酵整個流程為例，預處理環節約占整個處理成本的20%~30%。產品銷路需多元化考慮
    預處理完后，接下來就是正式的餐廚垃圾處理環節。而在這其中，資源化利用一直是各方關注的焦點。
    業內人士表示，目前餐廚垃圾處理在資源化方面，有多種處理方式。“主要分為固相、氣相和液相三類。首先是固相。固相是指餐廚垃圾中類似饅頭、剩飯剩菜這類東西，一般經過處理可以形成肥料。”任連海表示。
“這樣問題就來了。如果企業想生產肥料化的產品，那么就需要農業部頒發的肥料登記證，這中間需要申報、檢測、臨床試驗等一系列程序，要達到國家相關標準（成分、衛生等），最后由評審會進行投票決定。拿到證后這樣才可以生產。產品才可以拿到市場上進行銷售。整個過程是很復雜的。”任連海表示，目前來看，國內能做到的寥寥無幾，基本還停留在“一對一”階段，即產品在廠內或園區內自循環，而不是真正的市場銷售。
    在王麗莉看來，沒有正規的肥料登記證，就意味著不能納入農業部正常的肥料目錄范圍。即便質量比一般化肥好也不行。大多只能做園林綠肥，這其實無形中限制了產品的銷售渠道。
    “餐廚垃圾還有一部分處理后的廢渣可以作為飼料原料。但是從目前各省市餐廚垃圾試點來看，大部分企業沒有生產飼料的許可證，也就不能生產飼料。”王麗莉隨后補充說。
    從氣相產品來說，目前餐廚垃圾處理主要是采用沼氣發電形式。
    然而，王麗莉透露，目前國內試點城市中，沒有一家餐廚垃圾企業產生的沼氣可以正式發電上網。“一個原因是量太少，產生的沼氣量除了自用外，基本所剩無幾。另一個原因是在沼氣發電方面，政府的優惠政策并不明顯，力度也欠缺，導致很多企業的沼氣就直接‘燒火炬’燒掉了。目前，一些企業開始使用CNG（壓縮天然氣）工藝，生產CNG產品，這也是一種出路。”王麗莉表示。
“從我們企業目前做的幾個項目來看，沼氣提純以及CNG研發技術方面都比較成熟。技術方面問題不大，但是關鍵在于政策和產品對接。政策支不支持？產品有沒有出路？這些才是我們最關心的問題。”青島天人環境股份有限公司董事長、中環協生活垃圾處理專業委員會理事曹曼對記者表示。
    最后是液相產品。專家指出，目前液相產品做得相對較好的屬于油這塊。“油也是目前經濟價值最高的一類產品。”任連海表示。